Bei der Käseherstellung fallen Abwässer an, die wertvolle Molkenproteine enthalten. Um Proteine selektiv anzureichern und sie entsprechend ihrer ernährungsphysiologischen oder technologisch-funktionellen Eigenschaften in Nahrungsmitteln zuzusetzen, entwickelt das Konsortium des Projekts Whey2Food ein Elektromembranverfahren weiter. Im Vergleich zur Ultrafiltration wird dadurch die Ausbeute erhöht und der Reinigungsaufwand reduziert.
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